搜尋

日本生鐵煲



過去幾年,日本老生鐵煲在茶器市場中相當受歡迎,因為用作燒水泡茶的優點被廣泛受落,燒出來的水不但清甜,也可補充些鐵質,因此需求很大;其實生鐵造的鐵鍋作燒水之用,茶聖陸羽早已提及,只是日本堅持發展了下來,與日本茶道傳承是息息相關的。



罕有的古董蠟注法所造的生鐵煲,更是一模只出一個,部分還帶有鑲嵌金、銀的裝飾,工藝水平很高,觀賞及實用價值兼具;但要找到一隻既古樸又完好的已越來越困難,如遇到煲內有厚厚水垢的老煲,還得要小心是化過妝的殘品!去年就有國內富豪從日本以幾十萬人仔投得一個接底(上、下兩部分焊接)的化妝煲,裡面就是用水垢去作為掩飾!



由於老煲難求,現代釜師的出品是不錯的選擇,當中南部製的較京都的好(南部是姓氏不是指日本的南方),除款式新穎外,重量明顯較輕,出水也流暢易控制。新煲從一開始就將銹蝕控制好,是可以用上幾十年的,價錢也比較適中。選擇鐵煲還要注意容量在 1300cc左右較合用,雖說1300cc,但實際可用容量大約只有800cc,因水只能約半滿至煲咀內孔的一半,以避免水滾時沸水從煲咀湧出,水滾後也要稍等一下才用,因燒水時,煲咀上半部是半空燒的,溫度稍高於100度,太快出水可能會在咀裡沸起來而噴出蒸汽,產生危險。



維護方面主要是銹蝕問題,銹是生鐵氧化的結果,對身體無害,日常吃到夠鑊氣的中菜也得用上生鐵鑊!當生鐵遇上空氣就會生銹,而銹本身就是催化劑會加速生銹,所以要完全消除是不可能的,最有效控制好的方法,就是每次用完後都煮滾些少水,倒出,打開蓋子讓它自然乾透便可,不建議以空燒去驅走水分,因為一個不留神,轉頭回來可能已燒至通紅而報廢,代價很大!






張明華

104 次查看0 則留言

最新文章

查看全部