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泡茶用水


在課堂裡面較多人問的其中一個問題是水,因為泡茶用水早在唐代陸羽就講得好清楚,是重要一環!但我通常只是輕輕帶過,沒有刻意多講,所以引起學生的好奇。事實上,習茶近三十年,怎會沒了解過泡茶用水!我們現在是葉泡清飲,不是唐代煮的!再者唐代沒有自來水,更沒有進口的歐洲泉水,所以不應同日而語!


小時候,自來水確實帶有明顯的消毒劑的氣味,但時至今日,用在消毒殺菌的化學品已調整得相當好,再經過煮滾,已消散得九九十十了!我在課堂裡面久不久會玩玩瞎猜,就是用中國泉水及自來水泡茶作比試,結果是自來水佔優!其實我並不是不嚴謹,而是嘗試過無數的失望,印象最深刻是找到一款英國泉水,沖泡陳年普洱非常好,只可惜開心不到幾個月,代理商已不再入口!


其實,中國六大茶類,是十分廣闊高深的,三十年經驗得出嘅結果,不存在單一款水適合泡晒六大茶類,泡老普洱好的水,用來泡鐵觀音,可能突顯左甘苦!曾經有一位朋友特別送來一桶「還原水」,試泡了鐵觀音及熟普洱,結果都變成糖水,而且水短了一半。


早前請教過一位資深茶人關於用水問題,呢位前輩品嘗過無數陳年/古董普洱、岩茶,相信他應該較我嚴謹,但原來他也是用自來水的,但要比我好些,用上70年代的大瓷缸,就是在跌打醫館那種,靜放一夜才用!




張明華

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