在課堂裡面較多人問的其中一個問題是水，因為泡茶用水早在唐代陸羽就講得好清楚，是重要一環！但我通常只是輕輕帶過，沒有刻意多講，所以引起學生的好奇。事實上，習茶近三十年，怎會沒了解過泡茶用水！我們現在是葉泡清飲，不是唐代煮的！再者唐代沒有自來水，更沒有進口的歐洲泉水，所以不應同日而語！
小時候，自來水確實帶有明顯的消毒劑的氣味，但時至今日，用在消毒殺菌的化學品已調整得相當好，再經過煮滾，已消散得九九十十了！我在課堂裡面久不久會玩玩瞎猜，就是用中國泉水及自來水泡茶作比試，結果是自來水佔優！其實我並不是不嚴謹，而是嘗試過無數的失望，印象最深刻是找到一款英國泉水，沖泡陳年普洱非常好，只可惜開心不到幾個月，代理商已不再入口！
其實，中國六大茶類，是十分廣闊高深的，三十年經驗得出嘅結果，不存在單一款水適合泡晒六大茶類，泡老普洱好的水，用來泡鐵觀音，可能突顯左甘苦！曾經有一位朋友特別送來一桶「還原水」，試泡了鐵觀音及熟普洱，結果都變成糖水，而且水短了一半。
早前請教過一位資深茶人關於用水問題，呢位前輩品嘗過無數陳年/古董普洱、岩茶，相信他應該較我嚴謹，但原來他也是用自來水的，但要比我好些，用上70年代的大瓷缸，就是在跌打醫館那種，靜放一夜才用！
張明華