搜尋

泡茶不難

一套有效的泡茶方法,就是時間、溫度與及注水三個因素的微妙結合

泡茶不難


初次接觸中國茶已經是三十年前的事了!開始時只是跟老朋友的圈子玩,是邊喝邊偷師的學。印象中我的第一個問前輩的問題,就是「泡工夫茶唔係話要高溫嗎?」但他們用的吊高流,細注水,明顯是降溫動作。當時前輩只回我說:「睇喇,咪問咁多嘢!」,萬事總有解釋,越是神秘就越想搞清楚。

經過多年不停的摸索,已梳理出一套有效的泡茶方法,就是時間、溫度與及注水三個因素的微妙結合一套有效的泡茶方法,就是時間、溫度與及注水三個因素的微妙結合。只要明白這三個因素的互動關系,泡出好滋味的茶,就不會太困難。


2017年尾,我應一位拍賣行老闆邀請,到一位投得幾批70-80年代普洱茶的買方位於西貢大宅做泡茶解說,目的是要驗證這批老茶的狀況,因為買方投訴喝不出聲稱的棗香、陳韻。經過了解,認定是70-80年代的茶沒錯,相信是泡茶方法出了問題而引起誤會。於是由煮水、溫器、開茶(洗茶)的基本開始,都一一講解好,並特別指出泡老普洱要注意的地方;結果,正泡出湯還未沒有喝,大家已聞到棗香了!


要泡出好滋味的茶湯,還需留意茶、水及壺之間要有合適的比例。並不是簡單數學的比例增減,一般用壺以80-120cc為佳,普洱、白茶則可大些。曾見過一位茶藝老師在品茶會上因人多關系,用上過大的250cc大壺來泡水仙!假如人數再多,是不是需要用更大的壺呢?前人經過以百年計的研究得出的結果,自有其精緒,當中已全面考慮到浸泡時間及溫度的關係!

近幾年,考獲高級茶藝師資格的人數不少,但都是側重在形式上的鋪排,對泡茶技巧普遍理解不足,停留在低溫或快出的淡飲模式,的確,香香甜甜是最“安全”,但對於上等好茶來說,就肯定的浪費!



張明華




54 次查看0 則留言

最新文章

查看全部