一套有效的泡茶方法，就是時間、溫度與及注水三個因素的微妙結合
泡茶不難
初次接觸中國茶已經是三十年前的事了！開始時只是跟老朋友的圈子玩，是邊喝邊偷師的學。印象中我的第一個問前輩的問題，就是「泡工夫茶唔係話要高溫嗎？」但他們用的吊高流，細注水，明顯是降溫動作。當時前輩只回我說：「睇喇，咪問咁多嘢！」，萬事總有解釋，越是神秘就越想搞清楚。
經過多年不停的摸索，已梳理出一套有效的泡茶方法，就是時間、溫度與及注水三個因素的微妙結合一套有效的泡茶方法，就是時間、溫度與及注水三個因素的微妙結合。只要明白這三個因素的互動關系，泡出好滋味的茶，就不會太困難。
2017年尾，我應一位拍賣行老闆邀請，到一位投得幾批70-80年代普洱茶的買方位於西貢大宅做泡茶解說，目的是要驗證這批老茶的狀況，因為買方投訴喝不出聲稱的棗香、陳韻。經過了解，認定是70-80年代的茶沒錯，相信是泡茶方法出了問題而引起誤會。於是由煮水、溫器、開茶（洗茶）的基本開始，都一一講解好，並特別指出泡老普洱要注意的地方；結果，正泡出湯還未沒有喝，大家已聞到棗香了！
要泡出好滋味的茶湯，還需留意茶、水及壺之間要有合適的比例。並不是簡單數學的比例增減，一般用壺以80-120cc為佳，普洱、白茶則可大些。曾見過一位茶藝老師在品茶會上因人多關系，用上過大的250cc大壺來泡水仙！假如人數再多，是不是需要用更大的壺呢？前人經過以百年計的研究得出的結果，自有其精緒，當中已全面考慮到浸泡時間及溫度的關係！
近幾年，考獲高級茶藝師資格的人數不少，但都是側重在形式上的鋪排，對泡茶技巧普遍理解不足，停留在低溫或快出的淡飲模式，的確，香香甜甜是最“安全”，但對於上等好茶來說，就肯定的浪費！
張明華